À quoi reconnaît-on un grand cuisinier ?
Au caractère de ses recettes, à sa capacité à apprivoiser même la simplicité, et bien sûr à révéler les saveurs...
Ces qualités, Michel Benoit les possède toutes. Sans artifice, ses assiettes, rehaussées notamment de sauces magnifiques, réservent des émotions rares ! Le tout dans un cadre chic et moderne des plus agréables.
Restaurant
Menu Restaurant
à partir de 80€
Pour commencer le repas, les petits savoureux apéritifs,
petites cuillères légères, pour vous ouvrir l’appétit.
Vous poursuivrez avec : Le menu Entre Velay et Vivarais.
Petits pois, féra et amanite des césars
Sur une gelée de petits pois, le filet de féra confit à peine fumé aux épices de sapin,
marinade d’oronges.
Courgettes et chanterelles de Rochepaule
Courgettes gratinées au praliné de cèpe,
fricassée de girolles à l’amande fraîche, sabayon au goût grillé.
La langoustine en Auvergne
La truffole farcie d’une langoustine
servie à la façon d’une soupe aux herbes, crumble de lard.
Le rouget et la cistre
Filet de rouget poêlé à la feuille de cistre,
ragoût de coco au saucisson d’ici.
Parfum de champignons
Le thé de champignons parfumé à la feuille de tanaisie.
« Vedelou », Veau du Velay
Le veau cuisiné en plusieurs façons (filet, rognons, ris de veau) rôti, poêlé,
quinoa vert et jus gentiane réglisse.
Les fromages d’Ardèche et d’Auvergne affinés dans notre cave.
Ou
Assiette sur le thème des fromages de chèvre.
Les douceurs avec les chauds, les glacés et les pâtisseries,
à choisir suivant votre gourmandise.
Mignardises, chocolat aux cèpes et caviar de lentilles pour que la fête ne soit jamais finie.
Nos champignons au menu peuvent varier d’un jour à l’autre
suivant les cueillettes de nos ramasseurs.